猪肉的分类以及做法:
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中嫩的肉,可切片、
切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用佳。
2、臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。
弹子肉位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。
蹄膀位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
美系母猪的生长速度、瘦肉率、料肉比、体型以及适应性较好,产仔数量中等。美系猪在国内分布较广,近年来品种特点有较大改善,其产仔数得到一定提升,产活仔平均12-13头。