食品级乳清蛋白厂家批发商
简介:
乳清蛋白(whey protein),是从牛奶中提取的一种蛋白质。乳清蛋白是采用工艺从牛奶分离提取出来的蛋白质,其纯*高、吸收率高、氨基酸组成合理。 牛奶的组成中87%是水,13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质,乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。
主要成分
β-乳球蛋白
α-乳白蛋白
冷冻食品
如在冷饮冰淇淋生产中,也用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性有益,尤其在低脂产品中改良口感、质地,在冰淇淋中不仅是奶粉的替代品,而且赋予冰淇淋清新的乳香味。
焙烤食品
如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白,增*面包的体积,提*水分含量,使面包更加柔。
发*乳制品
乳清蛋白还应用于酸奶等发*乳制品的生产中。
肉类制品
添加乳清蛋白能促*肉中蛋白质与水结合,还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。