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红曲色素是由微生物发酵制得，经毒性实验证明其。目前，红曲色素已被应用于食品、化工等众多行业。红曲色素中含量很高的是红色素组分，虽然红曲黄色素组分在红曲色素中的含量较低，但黄色素作为一类重要的食用色素品种占有市场需求比的60%。