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甘草酸（Glycyrrhizic acid）是一种有机化合物，分子式为C42H62O16，作为药物，具有、抗变态反应；作为甜味剂，广泛用于各类食品。

1. 性状：白色结晶性粉末，无臭，有特殊甜味，甜度约为蔗糖的200倍。显甜迟后，但留甜时间长。

2. 熔点（ºC）：212-217

3. 沸点（ºC,常压）：972

4. 闪点（ºC）： 288

5. 溶解性：难溶于冷水，易溶于热水，不溶于油脂，其热水溶液冷却后呈黏稠冻胶状。溶于丙二醇。

6. 相对密度(d204)：1.43

1.可用作甜味剂、调味剂、香味增强剂。

2.我国民间惯用于酱及酱制品、腌渍品等。由于具有各种生理活性，具有养发育发的显著效果，可作为头发营养制品及护肤制品的添加剂。