D-阿洛酮糖是一种自然界中少量存在的稀有糖,其存在于奇异果、木菠萝和蔗蜜等食品中。D-阿洛酮糖是以果糖为底物,通过阿洛酮糖异构酶在 C-3位异构化生产的。
中文名称:D-阿洛酮糖CAS No:551-68-8EINECS号:208-999-7分子式:C6H12O6沸点:551.7 °Cat 760 mmHg闪光点:301.5 °C折射率:16.3 ° (C=0.94, H2O)
其甜味与蔗糖类似,但热量却远低于蔗糖,它对于以及来说是一种理想的蔗糖代替品。近年来,由于大众消费需求及消费习惯的变化等代谢性的不断提升,严重危害人类的健康。
阿洛酮糖(Allulose)是果糖的一种差向异构体,是自然界存在但含量极少的一种单糖,也被称为稀有糖。2015年,阿洛酮糖获得了FDA的批准,可在烘焙食品、糖果、甜酱、乳制品、冰淇淋、甜点、饮料等产品中使用。
风味的调节和增强,在糕点中一般都需要甜味;在饮料中,风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味,又可保留新鲜的味道。
风味的形成,甜味和许多食品的风味是相互补充的,许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的,所以许多食品都加入甜味剂。