食品级可得然胶增稠剂烘焙水产品面制品豆制品冷冻品凝结多糖

面向地区：山东菏泽

产品用途：食品级增稠剂

可得然胶（Curdlan）是一种新型的微生物胞外多糖，因具有在加热条件下形成凝胶的特性质，也被称为热凝胶。该物质由单一的D—葡萄糖在C1和C3位置以β-1,3-糖苷键连接而成，属于β-1,3-葡聚糖家族中较为特殊的一种。通常情况下，每个可得然胶分子由300~500个葡萄糖残基组成，平均聚合度为450，相对分子量约为74000。

可得然胶为白色或近白色粉末，几乎无臭，无臭无味，具有较强的凝胶性、稳定性和热不可逆性。在加热条件下，可得然胶可以形成两种不同性质的凝胶：一种是在54~80℃加热后形成的热可逆的低强度凝胶，这种凝胶在降温到40℃时会形成，但如果重新加热到70℃，凝胶会再次溶解；另一种是在80~130℃加热几分钟后形成的热不可逆的高强度凝胶，这种凝胶在冷却到室温后即使重新加热也不会溶解。

在食品添加剂领域，可得然胶的应用广泛。它可以作为增稠剂、凝固剂和稳定剂，用于改善食品的持水性、粘弹性、稳定性和增稠作用。具体可用于肉制品、肠丸、素食、面食、速冻食品等多种产品的加工中。其标准使用量根据产品种类和所需效果的不同而有所差异，例如在面类食品中的使用量为小麦粉的0.1~1%。