琥珀酸单甘油酯生产厂家

琥珀酸单甘油酯厂家 琥珀酸单甘油酯生产厂家 琥珀酸单甘油酯价格 食品级琥珀酸单甘油酯

性状：浅米黄色至白色蜡状固体，有轻微的油脂味和酸味。不溶于冷水，可分散于热水，不溶于甘油，可溶于热的丙二醇、大豆油、猪油。

对热的稳定性差，酸、碱性条件下易水解。从其结构上来看，疏水基团在整个分子中占优势，其乳化性能与pH有关，介于W/O型和O/W型乳化剂之间，HLB值5～7。琥珀酸单甘油酯与蛋白质尤其是与面粉中的谷蛋白能够发生强烈的相互作用，在烘焙食品加工过程中使用可以改进发酵生面团的持气性能，从而提高烘焙食品的体积和弹性。

用途：乳化剂、面团改良剂。用于面团改良剂，可以提高酵母发酵面团的持气性，提高面包的体积和弹性，并有和提高面包芯柔软性的效果。此外还可以应用于起酥油等。