北京怀柔定制凝乳酶厂家,凝乳酶蛋白酶

取5ml ，100g/L的脱脂乳，在35℃下保温5min，加入0.5ml，lg/ L的木瓜凝乳酶溶液，快速混合均匀，准确测定从加入酶液到凝固的时间T(s)，

凝如速度加快；pH值大于8时，此酶丧失活性。

乳制品的一般使用量：0.1－0.4%，可根据物料及凝乳时间的要求，作适当的增减。



PB12-2



使用方法：

用35℃左右的温水新鲜配制2％浓度的凝乳酶溶液

（A、B组分各2％）→以酶液：乳液为1：10的量缓缓加入预先准备好的乳液（在35±2℃温度的水浴中）中→充分混合均匀→静置使凝结→滤去乳清（加盐）→ 发酵 → 乳酪。