用途:缓冲剂;面团调节剂;酵母食料;营养增补剂;固化剂;抗氧化增效剂;抗氧化剂;果蔬护色剂;调味剂;增香剂。
乳酸钙的吸收率较高,人体耐受性,其风味平和,溶解性好,吸收好,可以广泛应用于食品、饮料等行业,还适用于食品的强化,现在较多的是作为一种强化钙源加入乳制品中。
中文名:乳酸钙
英文名:Calcium lactate
分子式:C6H10CaO6.5H2O
分子量:308.3
特性与用途 白色颗粒或粉末,微有风化性,易溶于热水,不容于无机溶剂。
FAO/WHO(1984)果酱和果冻,橘皮果冻,使PH值保持在2.8——3.5,200 mg/kg(以Ca计);
番茄罐头,800 mg/kg(丁状或片状),450 mg/kg(整装)(以Ca计);葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐头350 mg/kg(以Ca计),酸黄瓜250 mg/kg;冷饮、食用酪蛋白酸盐,按GMP。
乳酸钙可用于强化牛奶和发酵乳饮料中的矿物质,并且不会影响产品风味和口感,也不会引发蛋白质沉淀;乳酸钙可用于强化牛奶和发酵乳饮料中的矿物质,并且不会影响产品风味和口感,也不会引发蛋白质沉淀;
乳酸钙还可用于牙膏中防止牙釉质中矿物质的流失,同时减少牙垢的形成,从而达到护牙健齿的功效; 乳酸钙常用于果冻、口香糖等果酱和鱼糜中,调节PH,稳定凝胶,增长凝胶强;