冷却后的乳清浓缩物被喷雾干燥,不过,由于喷雾干燥的过程太快,乳清浓缩物中的乳糖没有足够的时间结晶,而以吸湿状态被干燥。含有75%的乳糖,因此结晶不足将导致脱盐乳清粉在潮湿条件下变得发粘。解决办法之一就是先让尽可能多的乳糖以α单水合物形式结晶,这种晶体不吸湿。
品名:乳清粉
英文名:demineralised whey powder
乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。脱盐乳清粉是将乳清粉中的矿物盐脱去。
本品为脱盐乳清粉D40:脱掉40%的灰分,一般灰分在6.5%以下;
在食品行业中,可以作为补充乳糖的来源高蛋白乳清粉——指未添加任何防腐剂的新鲜乳清,经巴氏杀菌并干燥后,得到蛋白质含量为11.0--14.5%用途