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玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚liu酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

性状

本品为白色或类白色粉末。

用途

1.淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。   

2.由于木薯价格高昂，造纸行业使用玉米淀粉的比例得以提高。    

3.玉米淀粉与水或牛奶混合后有特的质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。   

4.玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。