AK糖用量、质量指标、特点、性状、用途、使用方法。
安赛蜜:
饮料、冰淇淋、糕点、糖果、果酱、酱菜、蜜饯、胶姆糖、八宝粥罐头、果冻、面包0.3调味料0.5;餐桌用甜料,每片,每包40mg;风味酸奶0.35;无糖(低糖)糖果及胶姆糖2.0;无糖口香糖4。
安赛蜜质量指标:
含量99.0%~101.0% ,钾(以k计,原子吸收法) 17.0%~21.0% ,干燥失重(105℃,2h) ≤1.0% 1%,溶液ph值 6.5~7.5,硫S盐 ≤0.1% 重金属 ≤0.001% ,铅 ≤0.0001% 氟化物 ≤0.003% 。熔点约225℃,大吸收光谱227nm,密度1.83g/m³(松散密度1.1~1.3kg/dm³),不吸湿,室温下稳定。易溶于水(30g/100ml,20℃)。
AK糖(安赛蜜) 特点:
◆ 甜味:其甜味近似蔗糖。
◆ 高甜度:是蔗糖的200倍。
◆ 易容于水:20℃时溶解度为27克。
◆ 无热量:在体内不被代谢,不产生热量,是中老年人、肥胖人、糖NB者理想的甜味剂。
◆ 协同作则:和其它甜味剂混合使用时能产生很强的协同效应,一般浓度下可增加甜度20%-40%。
◆ 稳定性好: 1、 其纯品在通常情况下保存10年无任何分解迹象。 2、在空气中不吸湿。 3、对热稳定,能耐225℃高温。 4、 在PH2-10范围内稳定,使用时不与其它食品成份或添加剂发生反应。
◆ 不会引起龋齿,给产品一个无糖、低热量、护齿的良好现象。
◆ 降低生产成本,或延长产品货架期。
安赛蜜性状:
白色、结晶状粉末 高甜度、其甜度约是蔗糖(3%溶液)的200倍 无异味,不吸湿,水溶性高,对热、酸稳定性好 用于食品加工不会引起微生物发酵 不参与代谢,可控制热量的摄入,特别适于肥胖者 不会引起龋齿 适用性强,使用范围广(食品、饮料、日用品、餐桌甜味剂) 提供给产品健康的形象(清爽、护齿、无糖、低热量) 降低生产成本 与蔗糖、阿斯巴甜(Aspartame)等甜味剂复配使用,协同增效效果显著。
安赛蜜用途:
在欧美等40多个地区中,安赛蜜广泛应用于食品、化妆品等行业。食品方面用于饮料、糖果、糕点、冰淇淋、果酱、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等几乎所有甜味产品中。
安赛蜜使用方法:
安赛蜜使用时,饮料中只要含有800~1000mg/L或更少的浓度就可得到满意的甜味。由于其不含热量、不参与人体代谢,特别适用于糖NB者和需要低能量健康食品的人群。 安赛蜜由于其耐高温、耐酸碱,以及在溶液状态稳定性等特性,使其非常适合于各种类型饮料包括果汁、碳酸型和乳酸菌类等饮料中, 作为甜味剂。如与果糖、葡萄糖、高果糖浆或蔗糖混合使用, 能使口感增效,同时又降低成本。并使饮料稠度、粘度增加。安赛蜜由于其甜度大、水溶性好,在饮料生产中,可以减化工艺,减少投料工序人力及时间。并能避免蔗糖溶液高温引起的结焦等现象。
用安赛蜜可以制出各种薄片状、 颗粒状、 粉末状以及溶液状的餐桌甜味剂。由于安赛蜜在水中溶解性好, 可配出高浓度的溶液状家用餐桌甜味剂。在正常贮藏条件下,不存在溶液的货架寿命问题。固体和粉状餐桌甜味剂通常用于热饮料中,在这样高的温度下安赛蜜的溶解性特别好,稳定性很强。