拉萨凝固剂供应厂家

凝固剂：是使食品中胶体（果胶、蛋白质等）凝固为不溶性凝胶状态的食品添加剂，又被称为组织硬化剂。琼脂是固体和半固体培养基常用的凝固剂。

为了促进豆腐的机械化和连续生产，可以使用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐机理的内部凝结剂。它在豆腐生产过程中会逐渐释放氢离子，从而导致豆腐缓慢固化。经常向奶酪中添加氯化钙，柠檬酸钙和葡萄糖酸钙以帮助固化。
中国列入国家标准中的凝固剂共有10种物质，分别为：乳酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、乙二胺四乙酸二钠钙、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯、薪草提取物、谷氨酰胺转氨酶。
琼脂又叫琼胶、洋菜，是以海藻为原料制作而成的明胶产品，是世界上用途广泛的海藻胶之一，在食品工业、医药工业、生物工程等方面都有着广泛的应用。
用琼脂做成的果冻弹性不足，价格略贵；用吉利丁做成的果冻则是凝固和融化点都低，制作和储藏都需要低温冷藏，非常耗费资源；用果胶则需要加入大量的高浓度糖才能使其凝固，而且还不能轻易调节口味。
不同的凝固剂都有着不同的使用方法与条件，都是各有优劣的，没有说某一款的就特别好用，所以还是要根据要制作的甜品来选择所需要的凝固剂。