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稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。

日本用于冰淇淋和冷点改进保形性及使组织细腻，其用量为0.1%0～.4%。制作馅心类时赋予粘结性，其用量为0.1%～0.7%。因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使附于稳定剂的水分，难以生成冰结晶。