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α-亚麻酸是人体健康却又普遍缺乏,急需补充的一种营养素。陆生植物中的α—亚麻酸主要存在于亚麻籽油和紫苏油中,其它如大豆油,*籽油,苏子油,小麦胚芽油和卡诺拉油,含量一般较低。传统上,例如大豆油因含亚麻酸(5%~9%),使它容易回味或氧化,因此限制了它的使用。大豆油是半干性油,因此被广泛应用于性干性油为基料的产品中。大豆改良的目的一般是为了降低其中亚麻酸的含量,人们尝试了用品种改良、提取和反应脱除等方法来降低亚麻酸的含量,选择氢化的方法是相对成功的。
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