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一、简介
中文名 植酸
英文名 Phytic acid
别 称: 环己六醇磷酸酯
化学式 C6H18O24P6
分子量 660.04 CAS
登录号 83-86-3
EINECS登录号 201-506-6
二、性状
淡黄至浅褐色粘性水溶液。具有12个酸基能与金属螯合成白色不溶性金属盐,如1g可螯合铁离子500mg。加热则分解,浓度越高越稳定。易溶于水,95
醇和丙酮。微溶于无水醇。几乎不溶于无水氯仿、己烷。
三、用途
螯合剂;抗氧化剂;保鲜剂;护色剂;水的软化剂;金属防蚀、防锈剂;发酵促进剂。可用于罐装的水产品、果实、农产品,饮料(清凉饮料、乳饮料)等改善色调,用量为原料量的0.02%0.2%。制造发酵制品时,加原料量的0.01%0.05%,可缩短发酵时间,改善色泽和香味。成品中的终含量应0.001%0.02%。也用于防止水煮贝类变黑、果汁褪色、蟹肉发生青斑、水产罐头产生磷酸铵镁玻璃状结晶。