宜昌农用多肽酶解氨基酸

大豆不仅营养丰富，原料成本低，而且我国大豆资源丰富，大豆年产量约164万t，占世界总产量的9%，居第3位。大豆蛋白多肽不仅具有大豆的营养成分，而且具有多种生理功能和物理特性，易于消化、吸收。可广泛应用于食品、医药、日用化工等领域。

国外已将大豆肽广泛应用于幼儿食品、运动员食品、面包、焙烤食品、强化营养食品、保健食品及功能饮料中。虽然我国大豆蛋白活性肽尚处在初级开发应用阶段，但随着人们健康意识的增强及人们对大豆蛋白肽营养特性和功能特性认识的加深，大豆蛋白肽的市场需求量不断增加。因此，深入研究开发大豆蛋白肽等深加工产品，不仅可以提高大豆的附加值，促进大豆产业的发展，而且可以为国人提供健康营养的食品。具有广阔的市场发展前景。
乳清蛋白的水解多肽，不仅可以提高蛋白功能性，还具有改善产品的起泡性、溶解性、胶凝性、乳化性等物理性质 [5] 。其生理功能有：吸收率上升。小肽比蛋白质更容易、更快速地消化吸收（相当于预消化）；低过敏性。水解过程中可以破坏蛋白质中的过敏源表位（乳清蛋白中β-乳球蛋白和球蛋白会引起一些人群过敏反应）；含有高浓度的必需亮氨酸和支链氨基酸，快速补充能量。