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甘草抗氧化物简介

甘草抗氧化物亦称甘草抗氧灵，又称绝氧灵。其主要抗氧化成分为黄酮和类黄酮类物质的混合物。它是从提取甘草浸膏或甘草酸之后的甘草渣中提取的一组脂溶性混合物，为棕色或棕褐色粉末，略有甘草的特殊气味。不溶于水，可溶于乙酸乙酯，在乙醇中的溶解度为11.7%。

甘草为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根及根茎，药用历史悠久。甘草中已分离得到100多种黄酮类化合物、60多种三萜类化合物以及香豆素类、18种氨基酸、多种生物碱、多糖、雌性激素和有机酸等。

甘草抗氧化物主要成分为黄酮类和类黄酮类物质的混合物，呈棕色或棕褐色粉末，略有甘草的特殊气味。耐光、耐氧、耐热，与维生素C、维生素E混合使用有相乘效果。不溶于水，可溶于乙酸乙酯，丙酮、氯仿，在乙醇中的溶解度为117g/L。 [2] 

由于甘草抗氧化物经薄层分离后所得组分的抗氧化效果都低于总提取物，所以是一组复杂而又具有相互协同作用的混合物。

我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定，甘草抗氧化物(以甘草酸计)可用于基本不含水的脂肪和油，熟制坚果与籽类(油炸坚果与籽类)，油炸面制品，方便米面制品，饼干，腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)，酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类，肉灌肠类，发酵肉制品类，腌制水产品，膨化食品，大使用量为0.2g/kg。