强面筋厂家

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1.性状

 在面包粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3％的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。 

2.用途

  在方便面、挂面、面条、水饺粉生产上添加1—2％谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。 

  在馒头的生产中，添加谷朊粉1％左右，可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。 

  在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3％谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。