外观:白色结晶,晶体比白砂糖稍细,失水后不呈结晶状。
甜度:约为蔗糖的42%,不随温度变化而改变。
溶解性:室温下溶解度约为蔗糖的一半,但随温度升高溶解度急剧增加。
稳定性:耐酸水解性良好,对大多数细菌和酵母有抗性,不易被利用。
用法用量:在糖果、饮料中可按生产需要适量添加,通常用于替代部分或全部蔗糖。在焙烤食品中,可按1:1的比例代替蔗糖,一般无需改变传统配方。
用途:在工业和化工领域,异麦芽酮糖可用于制备某些特定化学品或作为反应原料。然而,其具体应用可能因行业和产品而异,难以一概而论。
异麦芽酮糖(Isomaltulose),又称帕拉金糖、异构蔗糖,是一种天然存在的双糖,主要存在于甘蔗、蜂蜜等植物中。
它是蔗糖的同分异构体,由葡萄糖和果糖以α-1,6糖苷键连接而成。异麦芽酮糖因其特的理化性质和生理功能,在食品、工业、化工等领域有着广泛的应用。
稳定性:耐酸水解性强,pH 2.0时,20%的异麦芽酮糖溶液煮沸1小时也不发生水解反应;热稳定性较好,但略逊于蔗糖。
其他特性:无吸湿性,对大多数细菌和酵母有抗性,不易被利用。