D-甘露糖醇还具有良好的吸湿性小、水溶液稳定等特点,对稀酸、稀碱稳定,且不被空气中氧氧化。它易溶于水及甘油,略溶于乙醇,溶于热乙醇,几乎不溶于大多数其他常用有机溶剂。在糖果、冰淇淋和胶姆糖等食品中,D-甘露糖醇的添加量通常有一定的比例限制,如薄荷糖中可高达98%,硬糖中一般为5%等。在工业和化工领域,D-甘露糖醇可以用作某些微生物生长需要的营养成分之一,在细胞生物学研究中用于调控胞内渗透压。此外,由于其完全无吸湿性,D-甘露糖醇还可以用作脱水剂。
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