干椒经水泡后,厚度可达0.8厘米,制酱比率为2:1,产量远其他品种。新疆制干的品种主要有“8819”、益都红、牛角王,生产的辣椒制干比率为5:1,比其他产区的红辣椒品种产出率高。以韩国铁板椒、美国红椒为主生产的色素辣椒,产量高,色红味辣,红色素含量高,色阶可达13-15,采用国际技术将鲜椒发酵烘干后,色阶可达18,是工业深加工的原料。
辣椒一般在春季种植,春季气温回暖适合播种。种植辣椒前,需要将选择平整疏松肥沃、排水透气性良好的土壤,将土壤进行深翻,并在施加尿素作为底肥。尿素富含微量元素和有机肥,可以促进生长。
一年生或有限多年生植物;高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。叶互生,枝节不伸长而成双生或簇生状,矩圆状卵形、卵形或卵状披针形,长4-13厘米,宽1.5-4厘米,全缘,短渐尖或急尖,基部狭楔形;叶柄长4-7厘米。花单生,俯垂;花萼杯状,不显著5齿;花冠白色,裂片卵形;花药灰紫色。果梗较粗壮,俯垂;果实长指状,渐尖且常弯曲,未成熟时绿色,成熟后成红色、橙色或紫红色,味辣。辣椒花有两种,一种是白的,一种是紫的,两种花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三种。而且两种花结出来的辣椒也有所不同:紫花结出来的辣椒是紫的,而白花结出来的辣椒就是普通的红辣椒。种子扁肾形,长3-5毫米,淡黄色。花果期5-11月。