生姜就是新出的姜,表面一般都是黄色的。老姜,就是隔年的姜,皱皱巴巴有点干,做姜种的,可以的。姜还是老的辣。老姜也叫干姜,也有把姜(生姜或老姜)切片后晒干叫干姜的
老姜,俗称姜母,立秋之后收获的姜,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜,香辣气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜,又称姜母即姜种,肉厚肉坚,味辛辣,但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽,可做菜肴的配菜或酱腌,味甚鲜美。
小黄姜是山东临沂地区的地方特产,它是姜科植物的一种,而且块状根可以食用,只是这种姜的肉质比较黄,小黄姜是生姜家族中的,也是一种营养丰富保健功效极为的存在,人们食用它以后对身体有诸多好处,能止痛也能消肿。小黄姜味道辛辣,含有丰富的姜辣素,这种物质能促进唾液胃液分泌,而且能增加食欲,会让人有种胃口大开的感觉。在夏天人们出现食欲不振或消化不良时,能直接吃一些小黄姜,会让症状明显好转。另外夏天多吃一些小黄姜,还能保健身体,能驱除身体内堆积的寒气。