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腊肠四川的客户是非常多的，一般给我打电话咨询做腊肠的客户多半都是四川的，四川做的腊肠也是非常好吃的，符合大众人民的口味，我出差或者家里人去四川都要带回来一些吃，也经常找四川的朋友帮我寄过来一点，吃法也是非常多的，真的是非常好吃的，我一个北方人可爱吃腊肠了。
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宰猪羊剖腹后，把猪羊肥肠取出。猪羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净，然后从猪羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，然后装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面，原来是里面的就翻到了外面，用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃，味道十分鲜美。其实，肉肠做好了要比猪羊肉还香。