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广式腊肠是指以猪肉和肥膘等为主要原料，经绞制或切制成丁，用食盐、亚硝、白糖、白酒等辅料拌和腌制后，充填入可食用的肠衣中，经晾晒、风干或烘焙等工艺制成的肠类制品。广式腊肠常温下的保质期较长，主要原因是其水分活度较低，有效地抑制了细菌的繁殖生长。传统的广式腊肠制品里不添加淀粉、磷酸盐和人工合成色素。广式腊肠讲究口味和色泽，其制作过程精细，产品外形美观，色泽鲜亮，鲜味明显，营养丰富。腊肠食用般经熟加工，具有酒香、甜香、腊香、口味特鲜的特点。广式腊肠的制作工艺基本上相同，加工过程中需要严格遵守卫生要求。