香肠整套加工设备工艺流程:
选料→腌制→绞肉→斩拌→拌馅→灌肠→烟熏→杀菌→洗涤→贴标→贮藏
香肠整套加工设备操作要点:
1.选料:选择卫生合格的原料精瘦肉,去掉污物及筋腱等。
2.腌制:精肉88kg,解冻后绞碎,将NaCL1.8kg,NaNO2 13.5g,焦磷酸钠120g,以少许水溶解加入,拌肉,Vc100g,后加入,搅拌均匀。0-3℃条件下,24h备用。肥膘12kg,以小眼绞肉机绞碎,将黄酒150ml倒入拌匀,24小时备用。
3.斩拌:精肉、肥肉,碎冰2.5kg加入,先斩3min,再加入调味料五香粉150g,白砂糖4.5kg,味精120g,奶粉3.0kg,大豆分离蛋白1.4kg,卡拉胶350g及碎冰4kg;防腐剂适量,肉香精适量加入;斩至肉馅温度到15℃时停机,出馅。
4.灌装:泰昌机械灌肠机灌制,PVDC肠衣作肉馅肠衣膜。每根100g.
5.杀菌:杀菌方式为121.5℃(15′-25′-15′),即升温时间15分钟至121.5℃,恒温(121.5℃)25分钟,然后在15分钟内冷却至25℃。
6.洗涤:以去油剂洗净,凉至干燥。
7.贴标:室温下完成。
8.包装:多用纸箱作外包装,室温条件下完成。
9.贮藏:室温下贮存,保质期6个月。
红肠加工全套设备厂家特点:一五二.六五六七.五八一三
1.采用SUS304食品级不锈钢材质,可靠,便于清洗,符合食品安全要求。
2.采用活塞式液压驱动,调准工作压力后在液压缸的作用下,使筒内的物料产生压力后将料挤出,适用物料范围较广,尤其对较干的料馅相对其他灌肠机效率。
3.设备整体结构合理、造型美观、性能稳定、操作简单、维修方便。
红肠加工全套设备厂家关于售后:
一年保修:一年内设备出现故障,我们负责免费提供配件、技术指导维修,设备顺利运行。终身维修:保修期后设备出现故障,我们均以提供配件,免费指导维修。任何时候,您都可以在本公司购买设备所需配件。一五二.六五六七.五八一三