水果蔬菜在冷库中存储的温度几度合适

一、适合10℃以上温度的果蔬：热带水果好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

　　二、适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带的)，其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。 白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
这些果蔬刚采购回来时，好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活
　　动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬好室温存放一天再放入冷库。
　　三、不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。
巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

如果贮藏温度适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期;如果贮藏温度低于适温度，将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
　　面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

　　四、适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象