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众所周知，肉鸽是一种非常滋补的食物，深受大家喜爱，所以今天就给大家带来肉鸽的屠宰技术和脱羽方式，以及如何包装和冷藏的方法，希望对大家能有一定的帮助，接下来我们就一起看看，乳鸽是如何加工处理的吧。
1，屠宰前准备：
肉鸽的屠宰时间确定。除根据日龄外，还要根据鸽体生长情况进行，如乳鸽出生后22~28日龄，两翅膀下针羽已长齐并开花，体较为肥壮，屠宰率高。一般乳鸽上市屠体重达到500克以上，大达到800克。要求乳鸽经屠宰后去掉毛、血和内脏，屠体重达350克以上，王鸽的乳鸽屠体重达450克左右，石岐鸽和贺姆鸽屠体应达410克左右，香港杂交王鸽屠体重应达400-450克。大型肉鸽如展览型白王鸽、灰王鸽体型稍大，但生产性能较低，一般不适应作乳鸽生产。深加工以28日龄屠宰为宜。因为乳鸽屠宰年龄太早，绒毛不易脱净；若屠宰年龄推迟，虽羽毛易脱落，但乳鸽的饲料报酬降低，肌肉丰满下降，鸽肉肥度差，肉老硬。
2，屠宰操作程序和方法：
屠杀放血。传统肉鸽采用不放血、闷死，会影响到皮肤颜色和保质期，所以现代屠宰乳鸽采用以下放血法。
（1）颈部放血法：屠宰人员左手抓住乳鸽的翅膀根部，同时将鸽头固定后仰，用屠宰刀具在鸽的下颌部横切一刀，刀口尽量小，深1-1.5厘米，使血管、气管、颈总动脉、食管被切断放血，要求放血完全没有淤血。采用此法屠率放血快，屠体完整，操作简便；缺点是切口大，易污染，不耐储存。
（2）动脉放血法：屠宰前抓住乳鸽固定后，用屠宰刀在乳鸽头部左侧耳后切一小口，切断颈动脉的颅面分支即可放血。采用此法放血操作简便，但不易掌握，因放血不完全而影响鸽体美观而降低其商品价值。
（3）口腔放血法：用此放血法是一种新的屠宰工艺，将要屠宰活鸽头朝下放别放进屠宰流水线上，左手拉下鸽头，使鸽嘴张开，右手用刀尖查人鸽口内，经鸽的上额直刺脑头盖骨方向和颈部后，将刀尖稍稍转动一下立即抽出。鸽的血液通过颈部血流出口外，大量放血后很快死亡。采用此法放血，外观无切口，屠体完整美观，皮肤没有淤血。
将屠宰放血后的乳鸽，从嗦囊处剪开皮肤清理嗉囊。
二、脱羽方法：
（1）乳鸽屠宰放血后应尽快脱羽，否则，时间一长会因为鸽体僵硬而难以拨羽。脱羽可采用以下两种方法脱羽。
浸烫拔羽法。将放过血的乳鸽通过屠宰流水线进入自动浸烫池60-63度的热水中浸烫60秒左右，出浸烫池后自动进入脱毛机进行自动脱毛，每只乳鸽拔羽只需30秒钟左右。注意浸烫水温不能太高，浸烫时间也不宜太长，以免皮肤脱落，颜色变深，缺乏光泽而影响外观，降低售价。
（2）开膛去内脏。从嗦囊处剪开皮肤，分离嗦囊、食管。挤压肛门，使鸽的粪便排出，在肛门下横剪一刀，长度2厘米，伸进手指把肌胃、腺胃拉出去除，肝脏心和肫装留在腹腔，剪破嗦囊清洗掉内容物。（也可根据客户要求进行全净膛或半净膛）
三、乳鸽屠宰线屠宰工艺：
现在屠宰工艺采用流水线作业。活鸽上屠宰线吊架由人工操作，鸽经电麻醉后切断颈部血管放血，再经过热水烫羽等均为自动化，到后分割包装或全净膛包装。塑料袋或装入塑料盘内，送入-40°C~-20℃下速冻。采用此屠宰线每小时可屠宰1000-5000只乳鸽。
四、分级包装冷藏：
（1）分级包装。将半净膛或全净膛（只保留肺脏的空腔乳鸽）乳鸽的双脚爪装入腹部开口内，把乳鸽的头部拉至背侧并用塑料薄膜包紧，使胸脯向上；或装入透明塑料袋中后按质量分等级放入包装箱中并用包带捆紧。每箱可装20-30只为宜。如装鸽数量太多搬运不方便，而且速冻较慢。
（2）速冻冷藏。将包装好的乳鸽立即送至低温冷库。一般为-30--20度，经速冻后的乳鸽可较长时间冷藏。需要销售时，将速冻冷藏鸽从冷库中取出放至自来水中浸泡30-40分钟或室温下置放1-2小时即可解冻供食用或及时销售。解冻后不失其鲜味，像鲜鸽一样。
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