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淮南牛肉汤的做法

原料：当地黄牛肉50斤 牛脚骨，牛脊骨各30斤，也可用一种 牛油适量

豆腐皮，粉条，绿豆饼，白菜等适量！

调料：盐，味精，鸡精，大葱，大姜，干辣椒，牛油和辣椒面适量，香料适量（在这就不详尽罗列了，取得也很便当，不用去店里问，当地调料市场卖干货的都给你办齐，）

制造办法：

1，鲜牛肉买来洗净，浸泡一夜，第二天一早，热水冲烫出血水，切大块备用。牛骨砸小，无需碎，也用热水烫过去血水备用！

2，特地牛肉汤锅，参加油炒一下整辣椒，葱姜，冲水，下入牛骨，牛油，大火烧开，下料包，前些年加增香味料特多，如今不倡议加，转小火煨制3小时，下入牛肉再炖近40分钟左右，炖出香味，等牛肉熟透捞出切片。这时骨味与牛油，牛肉味充沛混合。这时留意了，淮南牛肉汤里面再放牛油辣椒，上面漂着层红油辣椒，很红。山东这边很少，口味没那么重，那么辣！牛油辣椒就是牛油熬化冲进辣椒面中，冲香，晾凉凝固构成的料子。调好味，小火煨着就能够卖了，中途不再加汤，除非特忙，有副锅熬好汤再参加！

3，粉条，豆腐皮全用热水烫过，牛肉放碗，用热汤冲过，依据客人口味再选择加不加辣。多数淮南汤里都有辣味的！这个过程看似简单，做起来就比拟繁锁了！