青红酒的酿制方法及功效——福建酿酒技术唐三镜黄惠玲

青红酒，被誉为闽派黄酒的，青红酒色于平常米酒黄酒所不同的是选用红曲酿造，故色泽青红，配以蒸熟糯米和水封坛发酵而成，入口极软，易咽爽口，福州人称之为入口极顺。
青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成，有液体蛋糕之美称。青红酒酒精度为13%左右，刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生津、调养生体、解除疲乏的功效，是一种老少皆宜的饮用酒。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。
青红酒的酿制方法：
买上好的红曲，好是福建古田产的。
3两红曲，3斤水，3斤糯米，糯米易膨化，放入坛中需留三分之一的空间。
糯米用水泡三小时后淘净。
蒸屉里铺上纱布，糯米干蒸。
熟后摊在干净桌上晾干。
把矿泉水，糯米饭，红曲全倒进坛子里搅匀，加几颗酵母生，密封。
过一周，打开，再次搅匀，密封。
过一个月，可以喝了，用筛子筛出酒来喝。筛完了可以加水做第二过，这次时间要长点。也可以放长久一点，酒就更好了。