全自动酿酒机II板栗小米酒的制酒步骤II唐三镜黄惠玲

板栗糯米酒是板栗、糯米经果酒酿酒设备蒸煮、发酵后，辅以蜂蜜、枸杞、党参，当归等的浸提原汁生产的新型营养保健酒，下面跟唐三镜黄惠玲老师一起来了解一下板栗糯米酒的制作方法吧。
板栗糯米酒具有养胃健脾、强筋养血、滋补肝肾功效。
一、原料配比：板栗20%，糯米80%。
板栗糯米酒酿酒方法——生板栗
板栗糯米酒酿酒方法——糯米
二、板栗糯米酒技术操作要领。
1、糯米浸泡12小时左右，沥干水分备用。
2、先将板栗蒸熟，然后将板栗铲出备用，再将泡好的糯米蒸熟。
将蒸熟的板栗去壳，然后用粗粉机将其破碎，破碎粒度以绿豆粒大小为宜，并注意将其汁液一并收入不锈钢锅中。
3、落缸、前发酵。待蒸煮后的原料降温至33℃时，立即入缸，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲，拌匀，搭窝，缸口加上盖子，即进入前发酵阶段。
6天后，品温接近室温，槽粕下沉，此时发酵醪酒度可达8%—10%，可转入后发酵。
4、后发酵：将酒坛洗净后用蒸气杀菌，倾去冷凝水，用真空泵将酒醪转入酒坛中，加入适量48—50度纯粮酒(酒坛容量的2/3)，用无菌白棉布外加一层塑料薄膜封口，进入后发酵，后发酵时间掌握在30天左右。
5、压榨、煎酒：后发酵完成后，用的过滤压榨设备过滤（小批量制作也可以用纱布过滤），刚过滤出来的板栗糯米酒很浑浊，沉淀几天后，用虹吸法抽出上层清液。
将取出的原酒在80—85℃下灭菌并破坏残存的酶，装入坛中陈酿。
而经二次滤下的酒糟由于含有大量的蛋白质，可直接用于畜、禽的饲料或饲料的配比料使用；也可加入酒曲经再次发酵后，再用酿酒设备蒸馏成糟烧酒。
6、调配：在陈酿6个月的基酒中加入2.5%—3%的蜂蜜、适量的糖以及多味中药原汁，静置存放12小时后，再进行精滤，即得板栗糯米保健酒。
多味中药原汁的制备：先将黄芪、党参、杜仲、当归等切成厚度为3mm左右的薄片，然后与枸杞子、龙眼肉、黄桂混合，转入40度纯粮白酒中浸10天，经过滤而得多味中药原汁。
三、板栗糯米酒的感观指标。
1、感官指标：酒色为橙黄色，澄清透亮;滋味醇厚甘爽，酒体丰满协调，气味芬芳馥郁，由于在酒中添加了适量的黄桂和蜂蜜，使成品酒更具有特的芳香和淡淡的蜜香。
2、理化指标：酒度≥16度;糖度>10g/moml;总酸≤0.35%—0.4%;氨基酸态氮0.06g/100ml。
3、微生物指标：细菌总数≤30个/千克;其它致病菌不得检出。