扬州酿酒作坊技术I唐三镜黄惠玲I圆枣子酿酒方法LL

枣是很多人非常喜欢吃的食物，果实清甜可口，在日常生活中十分的受欢迎。那么关于圆枣子，圆枣子如何进行泡酒呢？这些你都知道吗？
工艺流程
枣酒的生产方法主要有三种，一是发酵，二是浸泡，三是调配。也可三种工艺结合，取长补短，生产特色枣酒。发酵型枣酒是一种果酒，具有较高的营养保健价值，色泽紫红悦目，口味醇香浓郁。枣酒按含糖量可分为干红枣酒、半干红枣酒、半甜红枣酒和甜红枣酒，生产方法如下:红枣选择清洗浸泡破碎果汁调整主发酵压榨后发酵陈酿下胶澄清过滤调配杀菌装瓶成品。
应该注意的操作要点
原料的选择与处理：一般选用无病虫害的枣做酒，然后用流动的清水清洗干净，置于夹层锅中加入其干重3~5倍的水，在2兆帕的压力下加热至沸，在90℃左右下维持30分钟，停止加热，使其自然降温至60℃左右，于不锈钢提取罐中浸泡5~6小时，使果实充分吸水，以利破碎。然后将浸洗过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥。
圆枣子泡酒
主发酵：将调整后的果浆(连皮带核)放入已消毒的发酵池中，接种酵母。为了方便，也可以使用干酵在25~30℃发酵7~10天。进行开放式发酵时，可用泵从排料口底部将发酵液打入池上口以降温。每循环30~40分钟可降温2~3℃。当残糖含量降到5~8克/升左右时，即可结束主发酵。
调配：根据需要，将圆枣原酒、红枣白兰地、糖、酸等成分按一定比例进行调配。成品枣酒要求酒精含量达16%，含糖量达80克/升，含酸量(以柠檬酸计)达2克/升。糖度，可用蔗糖溶解过滤后加入红枣酒中，进行调整。酒精和酸含量不够时，可用精制酒精和柠檬酸调整。调配后的酒有很明显的不协调生味，也容易产生沉淀，需贮存1~2个月后才能装瓶。
这种圆枣酒的酿造，可能很少人次就可以制作成功，不过经过几次经验的积累，应该是可以酿造出好喝的圆枣酒的。想做发酵栆酒的可以咨询唐三镜酿酒师，也可以到唐三镜公司亲自操作学习，酿酒师一对一指导教学。
小结：酿造的圆枣酒非常的清香，给身体也有一定的好处。但是不要喝太多，如果是喝太多的话，对于身体还是会有一些逆反作用的。

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