柿子酿酒怎么做？家庭酿酒技术

柿子在水果中甜味居，故被誉为“甜的金果子”，夏天到了，秋天还会远吗？柿子是秋天的时令水果，种类很多，风味也不尽相同，主要可分为涩柿与甜柿两大类。甜柿在成熟过程中会自然脱涩，采收后可直接食用；涩柿则须以人为加工方式脱涩。今天唐三镜黄丽娜老师给大家分享柿子酒的制作方法，大家赶紧收藏呀，等柿子上市了，就可以制作柿子酒了。



柿子酒的做法有很多种，今天黄丽娜老师给各位看官展示的是混合发酵法。

柿子酒的混合发酵酿酒法

原料：糯米3斤、柿子3斤 、 甜酒曲18克（不同品牌，不同用法，本文用的是唐三镜公司的甜酒曲）

操作步骤：

1、先把玻璃瓶以热水烫洗干净并倒扣在纸巾上晾干水，这种方法对瓶子里的水有很好的吸附作用。没有玻璃瓶可以用小的熟胶桶，记住一定是熟胶桶哦！

2、选择成熟透的色泽光亮的柿子，洗净沥干水（防止制作的时候过多水分），沥干水后搅碎，越碎越好，这样的话发酵的会快很多。



3、在搅碎柿子前就先蒸糯米，这样省时间，把蒸好的糯米摊凉，然后和搅碎的柿子搅拌均匀。



4、把称好的18克甜酒曲散到搅拌好的糯米和柿子上，搅拌均匀。



5、把搅拌均匀的糯米柿子放到晾干水的玻璃瓶或是熟胶桶里放置。



开始能饮用期：酿制后15天左右发酵完全酒化后便可饮用，

好喝的时期：酿制后放置3个月左右。

1、发酵完全后，用干净的滤布过滤一次酒，使其没有残渣，然后倒到容器里密盖保存。

2、好是在瓶子上贴个标签注明开始酿制的时间，以免以后忘记了。

3、一定要放在阴凉处，否则酒容易变质.

4、其实做多少还是按你自己来定，我只是做了小部分，如果没有地方放的话可以小部分小部分的做，喝完又再做，这个发酵周期也不长。



特别提醒吃柿子要注意的事项：

1、空腹吃柿子易患胃柿石症。

2、柿子含单宁，易与铁质结合起来，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。

3、柿子和螃蟹同属寒性食物，因而不宜同吃。

4、患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。

5、柿子含糖量较高，故糖尿病人不宜食用

柿子营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。