唐三镜酿酒技术火龙果酒酿制方法

一、火龙果黄酒
出发点：火龙果具备诸多对人类有益的成份，还有更多促进健康、美容、防病强身的元素。
火龙果是一种低能量的水果，富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效，还有丰富的纤维，能够预防便秘。火龙果中含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到的作用。它富含抗氧化剂维生素C，能美白皮肤防黑斑。除此之外，火龙果中铁的含量也非常丰富。如此难得的水果用来酿酒，一定会是难得的酒精饮料，接下来就由酿酒师曾楚晴老师分享用火龙果和糯米结合酿造火龙果黄酒的技术。




原料及比例：2斤火龙果果肉：1斤糯米：3克甜酒曲：适量水果酵母
操作步骤：
1、选择新鲜的火龙果，去皮取出果肉，然后将果肉捻成泥状；
2、按火龙果果肉的份量加入适量水果酵母，然后搅拌均匀，后装入容器内密封等待发酵；
3、待火龙果发酵4-5天后，用糯米甜酒的方式按比例发酵糯米甜酒；
4、待糯米发酵2-3天后，一起倒入之前的火龙果容器里，搅拌均匀后再次密封发酵一个星期后，过滤杂质得到澄清液即是火龙果黄酒。
注：此酒适宜放在低温环境下储存，如果常温下保存还需密封加热至80摄氏度后降至常温方可储存。
此法制作的火龙果黄酒酸甜可口，特别是在炎热的夏天饮用一口冷藏后的火龙果黄酒，别是一般滋味，解渴降暑的同时还能促进消化，改善胃口。


二、火龙果白兰地
出发点：白兰地一般指用葡萄为原料经发酵、蒸馏、储存等工艺而得。其他水果酿造的白兰地需要在白兰地前加上水果名称。进入夏季以来，火龙果非常普遍，下面就由作为酿酒师的我给大家介绍一个火龙果白兰地的酿造技术。

原料配方：1斤去皮火龙果果肉：3.5克高产曲：3.5克白糖
制作过程
1、将火龙果去皮，然后捣碎称浆；
2、往准备好的火龙果里加入高产酒曲和白糖；
3、搅拌均匀后密封发酵，每天搅拌2-3次，直至酒醅完全静止，测量酒度在6度以上即可蒸馏得到火龙果白兰地。



三、火龙果酒
出发点：火龙果具备诸多对人类有益的成份，还有更多促进健康、美容、防病强身的元素。
火龙果是一种低能量的水果，富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效，还有丰富的纤维，能够预防便秘。火龙果中含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到的作用。它富含抗氧化剂维生素C，能美白皮肤防黑斑。除此之外，火龙果中铁的含量也非常丰富。如此难得的水果用来酿酒，一定会是难得的酒精饮料，接下来就由酿酒师曾楚晴老师分享用火龙果酿造纯发酵的火龙果酒
原料及比例：1斤去皮火龙果果肉：0.3斤冰糖：适量水果酵母
操作步骤
1、将火龙果去皮后把果肉捣碎成浆；
2、加入适量的水果酵母搅拌均匀后即可装入玻璃瓶内；
3、装瓶时先在瓶底放一层冰糖，然后再倒入捣碎的果肉，后再葱上面放一层冰糖；
4、密封发酵，期间注意搅拌，及时排出二氧化碳。发酵后期进行全密封，直到上层也清液，整个发酵物料静止，即可过滤杂质得到澄清液，就是我们想要的火龙果酒。