酱香型白酒还有6类品种!你知道多少？

酱香型白酒作为我国白酒的一个主流酒品种，在市场上已不。可是，多数消费者可能并不明白酱香型白酒的品种。



现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒，其中包含传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。

从实际调查和品鉴评估，大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大，而纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少。

01、大曲酱香酒

酿制技术:运用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型：

一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个技术特色。

酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味几回即可出厂，加上酿制的一年，就有了五年才干出厂的说法。

品质：五年出品，酱香，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香耐久。

02、麸曲酱香酒

酿制技术：运用麸曲作为糖化发酵剂；

通常发酵时刻二三十天，糖化发酵，一次取酒；

麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色；

品质：酱香显着，酒体谐调，较浑厚，有酱味，后味有焦苦味：陈酿时间长的商品，陈酱香味，较幽雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。

03、碎砂酱香酒

酿制技术：通常运用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂；

将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。

麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、物美的特点；

品质：香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感：陈酿时间长的商品，酒体较醇和；空杯留香短，并呈现异杂香味：市场上几十元或一百多的酱香酒，根本属于此类；甚至几百元以上的酱香酒商品，也有碎沙酱香酒。



04、翻沙酱香酒

酿制技术：根本是大曲酱香酒烤完榜序后，适当加添质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。

品质：酱香较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并出现焦枯不适感。

05、回沙酱香酒

酿制技术：这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒根本共同。

品质：酱香纯粹，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。

06、串蒸酱香酒

酿制技术：是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。

品质：浮香显着，酱香香料香味，给人不舒适感；这种酒本钱极低，市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒，根本都归于这一类。

所以现在你明白了酱香酒的厉害之处了吧！



如果你想了解更多酿酒技术信息，各种纯粮酒工艺，可以百度搜索“唐三镜聂英玲”或关注公众号“酿酒设备中心”