河源小型酿酒设备价格I唐三镜黄惠玲I酿酒发酵的注意事项

家庭酒坊、小型酿酒作坊发酵应注意哪些？重要的就是：1.卫生 2.温度

1、 卫生

发酵工具的卫生

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A、发酵容器选择经济、的熟胶桶，个别有条件的可选用陶瓷缸或者发酵池。每次使用前用开水进行高温灭菌，待冷却后再发酵。

B、搅拌抓每次使用前用清水清洗一次。每搅拌完一桶酒醅后清洗一次才能搅拌下一桶酒醅，每次使用完后清洗干净。禁止使用竹棒或者木耙，否则可能导致酒醅发酸甚至发霉，要使用表面光滑、不生锈的不锈钢搅拌抓。

C、克称或者电子称保持清洁、干燥。每次使用完后要对克称或电子称的托盘擦干净。

D、用来密封的塑料薄膜一定要注意卫生，脏了就要更换。如想重复使用，先清洗干净并且晒下太阳杀菌。

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发酵原料：粮食、酒曲、水的卫生

A、粮食：选择干净卫生的，要符合四无标准：无杂质、 无霉变、、无虫蛀。

B、酒曲：要在干净干燥通风阴凉的地方存放，每次使用完要盖好瓶盖，密封好。

C、水：有山泉水选山泉水，井水也可以，实在没条件自来水也行。不管选用什么水，都要干净无杂质。尽量避免使用存放了长时间的死水。选用刚流出来的水好。也可使用公司提供的催陈机过滤发酵用水。

发酵房的卫生

A、整个发酵房要干燥、通风、阴凉。地面和墙面要干净、整洁。地面平时要注意清扫。

B、建议每次搅拌完酒醅后，都要拖一次地面。因为难免会有酒醅在搅拌时洒落出来。

C、如有用一些保温措施进行保温时，比如生火炉。确保不影响发酵房的卫生，若会影响那就清扫。

2、 温度：

发酵房墙壁挂一根温度计。发酵房温度保持在20-30摄氏度为宜。佳温度在28-30摄氏度。一般回家酿酒主要工作是升温而不是降温。

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注意：发酵房不管选用哪种升温方式，一定要使发酵房的空气流通，不能全封闭。而且发酵房不能有阳光直接照晒。

细节决定成败！请注意细节…….

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