酿酒技术-特色香芋酒的工艺流程大全

香芋大家都吃过，那香芋酒呢？大家有没有喝过呢？各种含淀粉或者糖分的粮食或者水果都可以用来酿酒，各位学员可以充分利用当地的资源打造属于自己的品牌特色酒。唐三镜技术顾问刘文秀今天跟大家分享香芋酒的工艺流程。



成品香芋酒澄清透亮、甘甜香醇，是请客送礼的上上之选。

一、香芋酒的生产工艺流程

香芋——清洗——蒸煮——去皮——打浆——下曲发酵——蒸馏。

二、操作要点讲解。

1、挑选。

要求香芋没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤地方要削掉。

2、清洗。

刚从地里挖出来的香芋上面有很多泥，一定要的清洗干净，否则酿出来的香芋酒有很重的泥腥味。

3、蒸煮、去皮、打浆。

蒸香芋时，香芋一定要熟透(我们平时吃芋头时发现，没蒸熟的芋头会麻嘴巴，如果用没熟透的香芋酿酒，没熟透也会影响口感)，趁热将香芋皮去掉，倒入打浆机中，将香芋打成泥。

4、下曲发酵

将打成浆的香芋泥摊凉到33度左右，按比例加入酒曲。

香芋泥有粘性大，淀粉含量不高，可以加入适量蒸熟的大米混合发酵，这样即可以增加发酵过程的透气性，也可以改善酒质，提高出酒率。



5、用唐三镜酿酒设备蒸馏出酒。

发酵15-20天左右，打开酒坛，发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡，醪糟完全静止，发酵即完成，就可以用设备蒸馏了。