唐三镜酿酒设备-酿酒技术之刺梨酿糯米酒的技术方法

刺梨是黔、川、滇等省的一种野果，贵州产量居首。这种野果遍于山林荒野，属蔷薇科多年生灌木。三、四月间开花，颜色有粉红、白、红中带白等多种色彩，同株有几种花色，花瓣单层。果子约有十至二十克，如核桃大小，皮上遍布软刺。七、八月果子成熟。果色黄金，也有褐红色。刺梨果可生食，初嚼时酸而涩，细品变甜，具有特殊的香味，群众多爱食之。

刺梨糯米酒制作工艺流程

糯米→浸泡→蒸米→淋水（加曲）→入罐糖化→提汁（米糟加水发酵蒸馏得米酒）→米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配（按比例混合）→下胶→加热→贮存→过滤→刺梨糯米酒→装瓶→成品入库

刺梨糯米酒制作方法

1.采用精白糯米，浸泡8~12、小时(视气温而定)。

2.蒸米时间在10分钟左右(可视米的质量而定)。

3.淋水的目的，主要是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。

4.曲药，可采用根霉，加入曲药量在0.3~0.5%，干酵母量可以加入3~5%。

5.糖化72小时之后，可以开始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大约在80%左右，其酒液的糖分含量在28~30%左右，酸度在0.5~0.6%，酒度在5%左右。

6.提汁后，米糟加水发酵，加水比为糟子的1~1.5倍，第二天打耙，以后每日打耙一次。

7.蒸馏的米酒约为原料的25%(酒度50°)可以作为调配酒时使用。

8.下胶处理，可采用干酪素40克/100升，溶解后加入酒中。

9.下胶后1个月加热，80℃瞬间杀菌，过滤。

10.过滤澄清的刺梨糯米酒，装瓶，贴商标，包装入库。

刺梨糯米酒馥郁芬芳，酸甜适口，清香醇厚，风味优美，别具特色。酒中含有多种维生素和葡萄糖。有消除疲劳，健胃补脾，补中，助消化，并有等功能。称它超过了日本的米酒，是“宴会酒席之，冷热饮料之佳品”。

如果您想学习果酒的酿造方法，可以带上您家的特产到我们公司来现场教您酿造。到唐三镜公司可以学习到水果酿酒技术、纯粮食酿酒技术、传统酿酒技术、新工艺酿酒技术、香型白酒技术、瓶装酒包装技术、特色酒技术、药酒技术、花酒技术、白酒串蒸技术，百草入香工艺等等。想开办酒坊或酒厂，唐三镜是您的。

如果你想从事酿酒养殖并考察酿酒设备，可选择唐三镜做酒公司，
唐三镜公司是一家推广小本创业致富项目并且传授酿酒养殖技术的公司，提供各种型号的白酒蒸馏设备、酿酒设备、酿酒机械。主要学习的技术有：大米酒，稻谷酒，玉米酒，高粱酒，五粮酒，各种瓶装酒制作，红薯酒，各种水果酒，药酒，甜酒酿造，还有利用酒糟养殖技术，酒糟液制作酱油，醋，饮料，果冻，奶茶，陈酒，水果醋等技术全部是免费教授！
欢迎到唐三镜实体店现场沟通交流，/电话：188 1914 2934 唐三镜林迎凤 公司地址：广州市番禺区市桥大北路189号新业大厦4楼