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斩拌机是肉类制品生产工艺中的一个关键设备。它不仅能够将肉块、碎肉、脂肪主要原料精细的切碎,还能同时将其他原料如水、冰屑、调料、附加品同肉末一起搅拌成均匀的乳状物。
根据不同的要求选择适当的转速相组合与刀具相配合(20/40型三组刀具,80125型六组刀具),可以缩短运行时间,减少物料的发热量,可以保持馅料的天然色泽。
斩拌机又叫肉泥机,大型斩拌机除了具有小型斩拌机的斩切,搅拌功能外,还具有乳化功能,在高速旋转的斩拌刀斩切下,可将原材料斩切成不同粒度的肉糜及馅料,还能将各类辅料,添加剂等与馅料一起搅拌,乳化,制成不同要求的香肠肉馅。
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