唐三镜胡春梅：你知道南果梨吗？南果梨可以酿酒吗？酿酒技术免费教你

南果梨大的特点是，不管闻着还是吃着，都能感受到浓浓的酒香，这是因为南果梨成熟时，果肉会自然发酵，也只有发酵后的南果梨才好吃。因此，南果梨具有特的酿酒特性，是适宜的酿酒原料。南果梨酿酒风味好，芳香清雅，营养丰富，品质，具有消痰止咳的功效。含有18种人体所需的氨基酸，其中7种是人体而又本身不能合成的。还含有钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰等矿物质和微量元素。众所周知，我们平常吃的很多水果都可以酿酒，南果梨是一种自带酒香的水果。今天咱们就来了解一下南果梨可以酿酒吗，怎么用南果梨酿酒？南果梨可以酿酒吗？



一、怎么用南果梨酿酒

果实采摘后经完全后熟，香气浓郁方可使用，用自来水进行一次冲洗，剔除霉烂果、生青果和不成熟果，用去离子的无菌水对原料进行二次清洗，用破碎机将果实破碎，颗粒大小为1cm3,但不能将籽打破，破碎后的果块进入打浆机中，打出果浆，同时将果皮和渣排除在外，利用利华果胶酶、C果胶酶将果浆酶解，温度为15℃，时间24小时，酶解后的果浆变得十分澄清，利用清汁进行发酵，清汁进入发酵前，测量糖度、酸度，根据成品酒的酒度要求进行调整，调整到符合要求。

①发酵：控制发酵温度15-18℃，要求恒温发酵；

②倒罐：发酵结束后，将酒脚及时分离；

③后酵：控制温度为15℃，时间为15天左右；

④倒罐：将后酵结束的原酒倒入一洁净罐内，去除酒脚；

⑤冷处理：将后酵结束的原酒进行冷处理3-5天，处理温度为0℃左右；

⑥过滤：冷处理结束后的原酒趁冷用硅藻土过滤机过滤至清；



⑦陈酿：原酒进入陈酿阶段，温度为低于20℃，时间5个月左右；

⑧下胶：利用壳聚糖澄清剂处理原酒，时间5-7天左右；

⑨过滤：下过胶的原酒再用硅藻土过滤机过滤至清；

⑲冷冻：过滤至清的原酒冷处理时间为7天，温度为冰点以上0.5℃；

⑩调兑：根据成品的理化指标要求和感官指标要求，将不同批次的南果梨酒进行调兑；

⑪澄清板过滤：利用板框过滤机加入澄清板对调兑好的酒进行过滤；

⑫除菌板过滤：用澄清板滤完的酒再用除菌板过滤，去除酒中的酵母菌和细菌；

⑬稳定性试验：成品酒在灌装前进行冷、热、蛋白、氧化等各项稳定性试验，合格后进入下一道处理；

⑭膜滤：用0.65u和0.45u的二道膜对酒进行后一次除菌过滤；

⑮灌装：利用负压灌装机灌装，将酒在灌装状态与空气隔绝，避免酒的氧化；

⑯瓶贮：灌装成瓶的酒，过一段时间在瓶中的氧化还原电位达到低点，经过一段时间的瓶贮，酒的口味达到佳状态。

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