粮食酒酿造技术核心工艺—唐三镜酿酒师给你终身技术指导

酿制白酒的核心：粮食，酒曲，水，设备
　　酿制生料白酒一定要有好的粮、曲、水及设备，只有每一个环节都做得很，那么做出的酒才会达到期望的效果。若把生料酿酒比作一个人的话，那么粮好比是肉体，曲好比是骨架，水好比是血液，设备则为人的以脏，这几方面是相辅相成、缺一不可的。所以在酿制生料白酒之前，要慎重选择如下一些基本的条件。
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1、酒曲是酿制酒的灵魂，酒曲的好坏直接影响到出酒率的高低及酒的品质。现以唐三镜酒械的酒曲为例加以说明。唐三镜酿酒公司根据其客户所投产使用的原料及地点不同，经过人士多年潜心地钻研，研制出高产酒曲。以确保客户制酒的出酒率和口感。
2、大米、玉米、高粱等含的淀粉量比较高，而甘蔗味甜则含糖分较高，也就是说选择酿制生料白酒的原料只要遵循这两点中的任意一点即可。大米好是用早糙米，若用玉米、高粱这些坚果类原料，一定要粉碎，越碎越好，且要均匀。
3、有句俗语：“好山有好水，好水出好酒”。这句话是很有道理的。水有自来水、深井水、河川水、溪水等，到底什么水才是好水呢？什么水更适合酿制白酒呢？很多名酒厂多使用井水、河水或泉水酿酒。
4、粮、曲、水三者选择恰当之后，就要按适当的比例配制发酵。
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5、酒醅（或称发酵醪，也就是发酵完全体）需用设备蒸馏出成品酒。设备对酿制生料白酒同样有很大的影响。酿造界一直有“丰产靠酒曲，丰收靠设备”之说。也就是说，设备的选择及使用是否正确，是生产白酒成败之关键。若采用密封性能差、冷却效果不良、浓缩比例不科学、缓冲过滤不合理的设备，会使出酒率降低，酒的口感变差。
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