新工艺酿酒设备白酒酿酒设备家庭小型酿酒设备及免费学习酿酒技术

广州唐三镜酒械设备有限公司多年来专注于酿酒设备,白酒设备,烤酒设备,小型酿酒设备,蒸酒设备等设备的设计研发，同时免费培训生产制作和酿酒烤酒蒸酒技术。小编为广大客户总结了白酒的酿造方法：1、浸泡
选择原料，将原料用清水浸泡12个小时左右，这样方便于蒸熟或煮熟，如果粮食没有经过浸泡直接蒸或煮会浪费很多时间和燃料成本曾高。
2、蒸、煮熟
把浸泡好的粮食过滤出来，再把粮食放在酿酒设备蒸熟或煮熟，粮食一定要煮熟或煮裂开花，如果是没有熟透会影响发酵。
3、摊凉
把蒸熟的粮食取出放到干净卫生的地方摊凉，摊凉到25-30度左右（切记，温度太高或太低都会影响发酵的，甚至还会酸缸），夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
4、拌曲
固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，把酒曲用容器弄碎，越碎越好，再把准备的酒曲撒在摊凉好的酒醅上面搅拌均匀，
5、装箱培菌
入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留 量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时，即可结束发酵。
6、蒸馏
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。