白酒酿酒机械-酿酒设备图片-水果酒

白酒酿酒机械-酿酒设备图片
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猕猴桃是生活中常见的一张水果，含有丰富的碳水化合物，维生素和微量元素。尤其是维生素C、维生素A叶酸的含量较高。维生素C的含量是苹果的十倍左右。被誉为“维生素C”。果肉中黑色颗粒部分，有丰富的维生素E。今天我们来学习一下“维生素C”-猕猴桃酿造果酒的方法：

原料：猕猴桃、白糖。

工具：玻璃坛子、纸箱、过滤纱布、盆等。

1、猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟。熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率；

2、把猕猴桃剥去毛皮放在坛子里自然发酵，不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里）。发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满，多装2/3满，发酵时要 起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子；

3、发酵3天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖，十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完（发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高）。听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀。

4、发酵一个星期后，猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就是发酵还不，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后；发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味，用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水；

5、过虑出来的淡黄色酒（带皮发酵的色深，剥掉皮的色浅，但口感更好），继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉，如果甜度不够就再加点白糖发酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。