聊城家用酿酒设备新款白酒设备价格不锈钢制酒设备厂家

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熟料酿酒与生料酿酒工艺优劣势对比。

1.1.熟料酿酒的优势：

1.1.1粮食经蒸煮后、糊化后发酵，一是可除去粮食中的杂味，二是糊化后的淀粉可以更好的转化为酒精，所以熟料发酵的周期相对较短;

1.1.2.粮食中含有的果胶和多缩戊糖在蒸煮过程中可分解掉，从而减少甲醇、糠醛等醛类物质的生成，使得酿出来的酒口感更加柔和。

1.1.3.酿出来的酒入口饱满，回味悠长，酒香味浓。

1.2.熟料酿酒的劣势

工序繁多，操作复杂，费时费工，出酒率相对稍低。


​一、酿酒原材料
传统酿酒：从酿酒原料看，高粱香、玉米甜、大高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲的说法。

二、酿酒工艺不同
传统酿酒工艺的流程是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

现代酿酒工艺的流程是：原料→粉碎→浸泡→加曲→发酵→蒸馏→成品酒。
从工艺流程上可以看出，传统工艺酿酒会复杂很多，当然出酒率和口感跟生料酿酒还是有些区别的。传统的酿造技术主要是保留了材料醉原始的味道。


酿酒常见的问题及解决方法：
问题一、白酒酿酒设备蒸出来的酒有点苦是什么原因呢?
1、粮食在发酵的过程中，壳类成分太多或者粮食已经霉变了。
2、蒸馏的时候火力太大，大量高沸点酸类物质被提前蒸发了。
3、发酵的时候，放酒曲太多，用量太大，曲多则苦。
4、蒸馏的设备冷却水温度过高。
5、发酵的期间没有管理好，导致杂菌感染了。
6、发酵一般是要8~15天左右，如果温度太低则需要更长时间，等到发酵完全之后才能蒸酒，如果发酵不够完全也会有苦味。
解决方案：选择新鲜无霉变的粮食，发酵时下酒曲的温度控制在25-33度，发酵室温和发酵桶内温度不超过35度，下酒曲的量要严格按说明书上使用。发酵时间要根据实际发酵程度来判断。

问题二、酒放了一个星期，为什么香味却消失了?
1、浮香，香味物质跟酒就没有混合在一起。
2、容器密封不严，导致造成挥发。
3、容器未消毒清洗干净，装过了其它的物质。
4、使用了内胆刷了抛光漆的酒坛存酒，要使用纯泥巴烧的酒坛。

问题三、出来的酒是烫的，有什么影响跟问题?
1、出来的酒是热的，容易造成跑气，把酒挥发，导致出酒率低。
2、设备安装时候，要看冷却器水是否下进上出。因为热水的密度大会浮在上面。
3、冷却水水温过高，冷却水循环使用的时候，导致水温过高也会造成出酒热。
4、蒸酒是否火力过大，出酒的速度过快，一般是中火蒸酒，大火追尾。


优势：

机器操作操作简单；采用蒸汽加热，糊锅；

可直接排糟，多次循环生产，省时、省力、省燃料；

采用不锈钢材质，耐高温、耐酸耐碱，正常使用寿命8-10年。

密封性、冷却性好，防止酒蒸汽外漏，降低温度使酒不易挥发，确保了产量；

省时、省力：发酵时粮食不用蒸煮、摊凉，按一定的比例直接发酵即可。发酵好后即可直接蒸馏，同时节省燃料费。

适用范围：酿白酒时的固态蒸馏，半固态蒸馏，液体蒸馏，蒸粮食，串蒸。


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