面筋串

面筋串顾名思义，就是用面筋做成的串串。面筋串按照工艺有机器，人工两种生产方法。按照原料不同，可以分为纯谷朊粉面筋串，生筋面筋串，以及混合制作的面筋串。种好理解，那么生筋面筋串与混合面筋串是什么呢？

生筋面筋串
生筋就是没有烘干的谷朊粉，或者叫烘干前成坨的湿面筋。生筋由于没有烘干这个程序，价格相对较低，众多厂家直接购买生筋制作。但由于生筋含水量大，需要通过挤水设备脱水，否则做出来的串口感很差。此外夏季生筋由于天气炎热，发酵速度快，很容易变质。

混合面筋串
所谓混合面筋串无非就是为了降低成本，含有各种添加剂的串。混合面筋串的主要成分依然是谷朊粉。实际上一些商家为了混合大利润，通过在谷朊粉中添加面粉，淀粉，豆粉，增筋剂，增白剂等等制作出来的串串已经属于非法添加。尤其是增白剂，甚至增筋剂由于没有统一的添加标准，不法商家为了更，往往减少谷朊粉用量，而添加成分多，造成味道改变，有害身体健康。因此对于这种违法的食品加工，建议不要购买。


如何分辨自己购买的面筋串是咋制作的？
上面说了那么多，那么如何区分他们是怎么制作的呢？工艺上，机器生产的通常外形比较美观，大小一样，外观也好看。而手工制作的面筋串通常就没有那么好看了，甚至每一个串都有微小的外观区别。此外，面筋串烤好以后，用嘴咬开，手工的有一层，一层的痕迹，而机器的跟烤香肠一样是个整体。

生产工艺好区分，所用材料如何辨别呢？这个就要看口感了。区分的时候煮熟，不要添加任何调料，纯谷朊粉的口感筋道，有麦香味，而生筋做的就比较发脆，混合生产的面筋串由于添加剂多，口感有点皮实，味道难吃。

以上就是有关面筋串的工艺，原料区分。购买时建议寻找正规厂家，证件的。用纯谷朊粉手工做的，味道更好。