喜欢一句话——“取势、明道、优术”,势是要明白大环境是什么;道是指在大环境下的价值观,即认为什么是好的东西;术就是我们如何才能做到。在增量经济下,有市场红利,餐饮企业的确应该选择做效率、做快、做多。但是当增量经济时代转入存量萎缩经济时代,对我们有价值的是质量,如何做好才是值得我们去探究的。为顾客创造价值,才是赚钱的根本之道,“成功永远是明白什么是该干的,什么是不该干的”,但目前很多人都做不到。
很多餐饮老板都面临很多选择,因为有太多的生意,太多的方向。根本的原因是自己的价值观没有建立起来,没明白自己到底靠什么生存,不清楚要坚持的价值主张是什么。进入餐饮赛道根本的还是想赚钱,思考的问题也大都是怎么才能赚钱。但是现在包括未来,活下来的一定不是赚钱的生意人。我们要从生意人的视角转为企业家视角,生意人是赚钱的,企业家是做事的,把自己该做的事做好,才是活下去的基础。
让“好吃”的价值差异化,是活下去的选择所有的餐饮、餐厅都应该把“美味”放在位。我一直认为,预制菜和餐饮属于两条不一样的赛道。预制菜确实应该做,但不是我们餐饮人该选择的事。食品工业是做食品的,烹饪是一门艺术,而不是工业生产。做艺术大的不同,就是要有自己的特点。而预制菜是工业品,是标品,不是艺术品。火锅底料批发:一三九八三五三六八三三。
餐饮成功的根本原因是什么?一定是好吃,而不是开了多少家店。找到属于自己的味道,找到好吃的感觉,坚持它、强化它,这才是我们生存和存在的理由。餐饮烹饪的灵魂一定是好吃,好吃的核心在于“食材+手艺”,这是餐饮人赖以生存的根本的东西。
2023年的开局对餐饮人来说是一个“幸福年”。先是春节旺季的到来,接着是2、3月持续的强劲消费,让各地的餐饮业注入了的活力。随着行业复苏,餐饮投融资浪潮开始回暖,烟火气的恢复给了餐饮人很大的信心,但同时也带来了比三年更激烈的竞争形势:一方面,很多餐饮企业经历了三年,尚未恢复元气;另一方面,是新增入局者不断,不断提质扩容。
火锅店,商业的本质就是去迎合消费者,去顺应市场,等生意不好再去转型就晚了,加上任何品牌都有生命周期,一定要在他鼎盛时期去找第二生长曲线。“三年对大家的影响很大,我们也不能全部再走中路线了,企业要拓展新的消费市场,而且我们创造出更多的好的平台,我们才能留住和吸纳更多的好的员工。