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TG酶（Transglutaminase），也称转谷氨酰胺酶，是一种在自然界中广泛存在的酶，

它在食品工业中有多种重要的用途。以下是根据搜索结果得出的关于TG酶在食品添加剂中的主要用途：

肉制品中的应用

TG酶在肉制品加工中的作用是非常显著的。它可以将蛋白质分子粘合在一起，从而提高肉品的品质，

增加肉制品的弹性、凝胶强度、质地、外观和口感。

例如，在肉丸生产中，TG酶可以显著改善肉丸的凝胶强度和弹性，使其达到类似弹力球的弹起效果。

此外，TG酶还可以用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品的粘合，改善其口感、风味、组织结构和营养，

提高产品的附加值

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