大豆膳食纤维厂家大豆膳食纤维生产厂家
| 供应商 | 河北科隆多生物科技有限公司 店铺 |
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| 认证 | |
| 报价 | 人民币 9.00元每千克 |
| 原产地 | 河北 |
| 主要营养成分 | 大豆膳食纤维 |
| 型号 | 25kg*1 |
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| 手机号 | 13503100742 |
| 总监 | 尹经理联系时请一定说明在黄页88网看到 |
| 所在地 | 河北省邯郸市光明北大街与望岭路交叉口 |
| 更新时间 | 2024-08-05 01:05:49 |
详细介绍
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大豆膳食纤维的持水性高，利于形成产品的组织结构以防脱水收缩，将其添加到肉制品中能够使肉制中的香味成分发生聚集作用而不逸散。在鱼丸、牛肉丸等制品中作为胶冻使用，使肉丸不松散而富有弹性，同时强化蛋白含量，部分替代大豆蛋面包高筋粉2~6%，中筋粉2~3%纤维具有较高持水力，可以增加面团的含水量，同时纤维中的凝胶体能形成稳固的具有三维结构的凝胶网络，减少淀粉的回生数量，降低面包的老化速率。添加膳食纤维能明显改善面包蜂窝状组织和口感，同时改善面包的色泽。由于大豆膳食纤维分本身的营养非常丰富，将其添加到面包中不仅可强化面包中的膳食纤维含量、改善面包的营养品质，而且赋予面包良好的功能特性。饼干面粉的2~25%面团的可塑性增加，弹性降低。因而面团易成型，模纹清晰；同时，产品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤过程中，大豆纤维产生挥发性物质，从而增加饼干的风味使之具有特有的香味，并强化纤维。米面制品（如面条、通心粉等）
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