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酵母抽提物，旧称酵母提取物、酵母精、酵母味素，是根据新国家标准（酵母加工制品GB/T 20886.2-2021）定义的一种食品配料。它是以食用酵母为主要原料，通过提取酵母细胞中的可溶性成分（如蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等）而制成的，产品形态可以是黄色粉状或膏状。酵母抽提物不仅与食盐、食糖性质相同，而且富含多种氨基酸和多肽等成分，其中谷氨酸含量可达到8%左右。

在性状上，酵母抽提物为棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状的制品，具有浓郁的香味，能够满足食品行业对美味升级的需求，同时也符合消费者对食品营养、健康、美味的要求。

在食品添加剂方面，酵母抽提物作为一种营养、安全、保健的天然调味辅料，对改善食品风味、提高食品品质和营养价值发挥着重要作用。它与味精、水解蛋白和呈味核苷酸（I+G）并称为四大调味品，广泛应用于调味品、肉制品和焙烤食品中，并逐渐拓展至膨化食品、水产品及营养保健品中。例如，在炒菜、烤猪肉、做红烧肉时，添加0.1%～0.2%的酵母抽提物可以增强菜肴的鲜美味和厚感；做汤时，加入0.05%～0.1%的酵母抽提物，可以增强鲜味，掩盖异味。在方便面、米线、红薯粉丝等调料中，加入1%～3%的酵母抽提物，可以使汤汁浓厚自然、味觉丰满、口味鲜美，同时增加营养价值，提高产品档次。

在工业领域，酵母抽提物同样具有应用价值。其丰富的氨基酸和肽类化合物可能作为某些化学反应的原料或添加剂，用于改善产品的性能或稳定性。此外，利用美拉德反应，可以生产具有各种风味浓郁的香料，如鸡肉风味、牛肉风味、蔬菜风味、海鲜风味等，从而大大丰富了酵母抽提物的应用范围。

在农业和化工行业，酵母抽提物也有潜在的应用价值。例如，在畜禽、水产动物养殖中，通过提高机体的抗氧化功能及功能，可以改善生产性能。在农业领域，一种高核苷酸酵母抽提物产品，其核苷酸含量大于13%，氨基酸态氮大于3%，具有促进农作物增产的潜力。

至于酵母抽提物的用法用量，具体取决于食品或产品的特性和所需效果。一般而言，酵母抽提物的添加量需要控制，以达到预期的口感和风味。在食品工业中，由于酵母抽提物具有天然、安全的优势，其在添加过程中没有特定的限制。

总之，酵母抽提物凭借其特的物理和化学性质，在多个领域都有着广泛的应用。随着科技的不断进步和应用领域的拓展，相信酵母抽提物在未来会有更多的用途被发掘出来。

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