供应商 | 贵州省仁怀市茅台镇荣和酒业有限公司 店铺 |
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报价 | 面议 |
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手机号 | 13511874086 |
总监 | 陈雕联系时请一定说明在黄页88网看到 |
所在地 | 贵州省遵义市仁怀市盐津街道梅子场村芭蕉坝组 |
更新时间 | 2024-08-19 01:19:26 |
高粱是产于茅台本地和周边的糯性高粱 , 俗称红缨子高粱 , 颗粒坚实饱满 , 粒小皮厚 , 支链淀粉含量达88%以上的高粱 , , 酱香酒出酒率很低 , 所以1斤酱香是:5斤高粱出1斤酒。
固态法白酒就是用纯粮进行固态发酵,比如采用高粱、大麦、小麦等粮食作物,通过在地窖或地缸中进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程酿造出高浓度基酒,再通过长时间的储存、陈化老熟、勾兑降低度数之后形成成品酒。固态法酿造的白酒生产周期长,成本较高,但口感醇厚,香气浓郁。根据香味的不同,分为了酱香型、浓香型、清香型等等多达12种主流香型,目前市面上售卖的白酒大多是固态法酿造的。
酱香型用高粱作为原料,将小麦高温制成大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵剂,采用高温堆积,通过12987的制作工艺酿造。一般以一年为一个周期,经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,后酿成的基酒再存放3年。酒得特点是无色或者是淡黄色,透明晶莹,酱香浓郁,留香能力强,经久不散,口味醇厚,回味无穷。
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